Aromatiske, kraftige og sødmefulde vin.
Super fyldig vin lavet på tørrede druer. Lidt ligesom når man laver Amarone. Efter tørringen bliver druerne skånsomt mast og gæret, og til sidst presset. Resultatet bliver en meget fyldig, kompleks og sødmefuld vin, som både har druernes frugt karakter og en "fed", velouragtig stil, som minder meget om Amarone. Farven er mørk, rubinrød og duften afslører lækre frugt toner af mørke bær og krydderier.
Appassimento er et italiensk udtryk for at ”visne” eller ”hensygne”. Ved Appassimento lader man druerne tørre, hvormed en stor del af væskeindholdet fordamper. Processen efterlader en ekstrakt, som er ret intens og knapt så syreholdig. Efter høst enten hænges eller lægges druerne til at tørre i særlige tørrerum eller på gamle tørrelofter. Oftes lægges drueklaserne på særlige bakker eller stråmåtter, som er placeret på hylder, men tørreprocessen kan også foregå på selve vinstokken. Fremstillingsmetoden benyttes f.eks. i Valpolicella til rødvinen Amarone della Valpolicella DOCG.
Læs mere
Skjul
Menu
